漫畫–馬麗蘇與我–马丽苏与我
仙楚
“香！很香！”
壯年人夫單方面攪和着老豆腐，一方面笑道：“那氣息，絕了！”
“後啊，朱元璋當了武裝力量的帥，繼續打到陝西，贏啊！朱元璋忻悅之餘，慰唁全書，累計吃臭豆腐，人次景！從這自此，臭豆腐的名字就徐徐宣傳下去。”
“這般啊。”
陳凡笑笑。
事實上關於豆腐腦的源哄傳挺多的。
傳更廣的傳道，是一位備到測試的文人墨客，他即便王致和。
康熙八年，湖南的王致和中考落聘，沒打道回府鄉，就在京住下去以防不測自此再考。但作客鳳城，身上的旅費飛躍就花光了。
王致和撫今追昔他從小就跟太公行會了做凍豆腐，遂便在京都租了間房子，做起了豆腐，沿街攤售，時值夏季，賣不完的豆腐腦火速就酡了，王致和又難捨難離丟，他冥想策，把豆腐腦切成小塊，聊曬，放進一口小缸，用鹽醃了造端。
然後歇伏歇業，入神修業，逐步地便把此事忘了，三秋匹夫之勇，王致和又復開拍，罷休做臭豆腐，遽然，他追想了醃起來的那缸豆腐，奮勇爭先啓封硬殼，一股臭氣熏天劈臉而來，凝脂的老豆腐已經釀成了石綠色。
王致和沉思這下了結，但他不厭棄，嘗並，嗯？意味甚至於還不錯，再縮衣節食品品，覺得惡臭之餘竟盈盈着一股醇厚的芳澤，送給老街舊鄰們品，名門都誇讚“意味好極了”！
王致和本就精通，他打開天窗說亮話也不去試了，也不賣鮮豆腐腦了，把善爲的臭豆腐統統做出了凍豆腐沽，意想不到日漸地做大做強。據稱有一天慈溪太后利慾欠安，大發脾氣，御廚便將一盤配着紅蘿花的豆花端給她嘗。
慈溪老佛爺一吃：“香，下酒！”一歡娛，說這工具這麼是味兒，我給賜個名吧，因此檯筆一揮，寫字了兩個字：“青方”。
後臭豆腐就“哀榮”，一臭永恆了。
“青年人，我以此臭豆腐啊，事實上更一一般！”
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“哦？哪些個不比般法？”
閒着也是閒着，陳凡稍一笑，問津。
從食品歸類的高速度看，豆腐腦屬醬豆腐一族，這些醬豆腐的造對策因無所不至形勢、民俗、衆人的意氣癖好歧而差。大約來說，醬豆腐的炮製門徑分動物摧殘型與醃漬型兩大類。
醃漬型工藝的豆花以哈瓦那豆製品爲代辦。
打造這種凍豆腐時，首位要用溶化的青礬水浸水豆腐坯，青礬的舉足輕重成分是無機酸亞鐵，起設色和消失臭豆腐破例氣味的成效。浸漬一段工夫往後，人們就會把安排好的臭滷倒進入，用硫酸鋅鹽再浸漬一段日，當那些臭豆腐坯別美味可口自此，就把老豆腐坯撈出，瀝乾，椰蓉，再刷上一層調味料就夠味兒吃了。
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而菌物發酵型豆花的制手藝就枝節多了，這種水豆腐是從大豆初始籌辦的。魁衆人對大豆終止淘、浸泡、洗、鐾、除渣，將大豆製成豆汁，再製成老豆腐，自此壓榨應時而變、片，到了這一步時，今非昔比的商社就會在豆腐塊上接種祥和家獨有的菌或雙孢菇，之後任其滋生。
當木塊被該署植物“柔潤”得大同小異，既長滿毛的時間，代銷店再把那幅毛搓掉，愈加烘烤，過段日子再澆上和睦打的鹼式鹽後就口碑載道裝壇了，裝好壇的凍豆腐相像不會就躉售，只是讓它在壇內此起彼伏發酵一段時空，末了沾原料麻豆腐。用這種工藝制出去的豆花質軟，更美味可口，但也需用更多的年月和歷。
“我這個老豆腐，不過就要失傳了的金陵麻豆腐。”
老公說着，將水豆腐捕撈，當即一股濃香一頭而來。
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“這些凍豆腐，用的是名特優新的黃豆，先把大豆製成水豆腐，過後把白皙的水豆腐遏抑成白的豆腐乾子，加到我定做的硫酸鋅鹽裡。”
“哈哈，這瀉鹽但是有看重的，待運用隔年留下來的爛主菜汁，純黃綠色，天稟，衝消其他的黑色素，豆腐乾子加去此後，把盛好的瓿封好口，再埋到地底下，數天其後取出，白老豆腐已成青墨色的豆花幹了。”
“青黑色的凍豆腐幹，把它攀折，理想見到從其中到內面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香極。這農務道的豆腐，業經快在商海上絕滅，也無非我此地，纔是正統的。”
塗上醬料，撒上姜，香菜，一碗水豆腐，就做實行了。
“謝謝。”
陳凡收納豆腐腦，右邊拿着分子篩，喚起一塊兒送進隊裡。
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當下香撲撲四溢。
雖例外的人對老豆腐褒貶不一，但不可矢口否認的是，老豆腐非但順口，甚至一種很有蜜丸子的食品。
首家，大豆的營養代價就不必說了，蘊蛋白質、微量元素，對身段很好；從，凍豆腐是對大豆的再加工，發酵後的大豆內的有點兒蛋白質會被微生物組合爲更小的稀土，便民肉體接受；叔，微生物在滋長時還會孕育好幾煙酸等物質，而煙酸是葆人體正常機理新陳代謝的必需品。
卓絕遍惠及有弊，對於醃漬型青藝的豆腐，在醃漬的天道會採取青礬，而局部不良鋪面爲了省錢常常會用工業青礬代替食用青礬，這些手工業青礬在生產時會混有不在少數硬質合金，食用後會以致腹痛、禍心、吐逆，甚至肺瀝水、休克等中毒病徵。
更有甚者還用國唯諾許增添的二氧化硅替代青礬展開染色、鮮，這都告急挾制到了客的健。
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而發酵型臭豆腐但是不須青礬，但在育種微生物發酵的時候，苟消毒程序、密封計做得欠佳，就一揮而就引入劇毒菌，譬如說雙球菌、金色色桿菌等。它在被肉身食用後等效會惹痾。
縱令出沒題了，販賣又諒必是個隱患，多三明治豆腐腦都歡開在院校、旱區家門口，緊臨逵，一端，氣氛中的髒畜生會髒到食品，一派，長時間不換的油有或者在氯化而後改爲贅物質。
因爲，也不許多吃，常常嚐嚐鮮還行。